Gluten

Warum ist Gluten ein Allergen?

Gluten bezeichnet eine Gruppe von Eiweißstoffen, die vor allem in Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen und auch in anderen verwandten Sorten vorkommt. Bei manchen Menschen reagiert das Immunsystem auf diese Proteine als wären sie schädlich und löst eine Überreaktion aus. Diese falsche Einschätzung führt zu einer Entzündungsreaktion, die den Körper belastet.

Wie merke ich, dass aus Gluten allergisch reagiere?

Nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel können bereits wenige Augenblicke vergehen, bis erste Anzeichen einer allergischen Reaktion spürbar werden. Oftmals macht sie sich durch ein Brennen oder Jucken im Mund sowie Schwellungen im Gesicht oder Halsbereich bemerkbar. Der Körper signalisiert damit, dass er das Gluten nicht verträgt.

Welche Symptome entstehen durch Gluten?

Die Symptome einer Glutenallergie können sehr unterschiedlich sein. Häufig zeigen sich Hautrötungen oder Ausschläge, die mit Juckreiz einhergehen. Darüber hinaus berichten Betroffene häufig von Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Bauchschmerzen oder Durchfall. In schwereren Fällen können auch Atembeschwerden auftreten.

Welche Produkte sollte ich meiden, wenn ich kein Gluten vertrage?

Wer auf Gluten allergisch reagiert, sollte alle Produkte meiden, die glutenhaltige Getreidearten wie Weizen, Gerste oder Roggen enthalten. Gluten wird nicht nur in frischen Back- und Teigwaren, sondern auch in vielen Lebensmitteln in versteckter Form verarbeitet. Es ist deshalb wichtig, die Zutaten aufmerksam zu lesen und nach entsprechenden Hinweisen zu suchen.

Wie wird Gluten in Zutatenlisten noch bezeichnet?

In Zutatenlisten findet sich Gluten unter verschiedenen Bezeichnungen. Oft werden die jeweiligen Getreidesorten wie Weizen, Gerste oder Roggen explizit genannt. Ebenso können Formulierungen wie „glutenhaltiges Getreide“ oder „aus Getreide gewonnenes Protein“ verwendet werden. Diese Vielfalt macht es notwendig, die Zutatenliste sorgfältig zu überprüfen.

Welche allergiefreien Alternativen ersetzen Gluten?

Als Alternative zu glutenhaltigen Produkten gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten. Häufig werden andere Getreidearten eingesetzt, die von Natur aus glutenfrei sind, oder es wird auf Mehle aus Reis, Mais oder Buchweizen zurückgegriffen. Auch in der Küche finden sich zahlreiche natürliche Zutaten, die dazu beitragen, ähnliche Ergebnisse zu erzielen, ohne dass Gluten zum Einsatz kommt.

Quellen

• Allergieinformationsdienst
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
• Deutsche Gesellschaft für Allergologie und klinische Immunologie (DGAKI)